贺光启也救不了呷哺呷哺？

时间： 2024-03-11 07:19     来源：未知

斑马消费沈庹当凑凑都变成了拖累，呷哺呷哺的业绩，必然不会难看。

月日晚间，呷哺呷哺发布年业绩预告，预计亏损亿元亿元，间断年亏损，累计亏掉了亿元以上。

它曾是力压海底捞的“火锅第一股”。

在巨大的“千百十方案”之下，公司扩张不成反而深陷泥潭，在水逆周期中挣扎了六七年之久。

几大高管系数离开后，开创人贺光启回归一线，开始了全方位的业务优化。

如今，全国火锅店已超万家，这片亿元的红海之中，呷哺呷哺的空间在哪里？ 连续亏损年，消费苏醒之年，餐饮市场整体出现出回温的趋势，各大餐饮龙头上市公司都取得了亮眼的业绩。

海底捞（），经由大刀阔斧的门店调整，以及演唱会“拉客”、门店套餐、夜市摆摊，再配合“科目三”社会化营销等组合拳，业绩敏捷晋升。

年，预计公司支出超过亿元，晋升超；净利润从上年的亿元，增至不低于亿元。

九毛九（），预计去年支出同比增长至亿元，净利润不少于亿元，比年增加了倍不止。

味千拉面（）也于年走出泥潭，预计全年扭亏为盈，实现净利润亿元亿元。

股几家主流餐饮上市公司，情况也差不多，广州酒家（）的餐饮业务、同庆楼（）等，均以大幅增长、盈利丰厚为主基调。

在行业整体高唱凯歌的氛围之下，老牌火锅巨头呷哺呷哺（）显得极为另类。

月日晚间，公司表露年业绩预告，支出约为亿元，同比增长，净亏损亿元亿元。

公司表示亏损次要来自于关店减值，以及旗下高端品牌湊湊在消费降级趋势冲击下的业务亏损。

这，已经是呷哺呷哺间断第三年亏损了。

年年，公司净利润分别为亿元和亿元，最近年合计亏损超过亿元。

贺光启高开低走呷哺呷哺开创人贺光启，出生于中国台湾桃园县的一个珠宝世家，年到大陆经营家族买卖。

年，珠宝买卖遇冷，他从台湾运来电磁炉，在北京西单明珠大厦开出第一家呷哺呷哺。

这种台式的一人一锅，在台湾街头盛行，但复刻到北京后，并无受到热捧，最惨的时刻，一天只卖出锅。

直到打出消费元送元金饰的广告，买卖才开始有所好转。

年后，分餐制受到消费者青睐，吧台小火锅才逐渐被市场采用。

呷哺呷哺拿到英联投资万元美元融资后，走上了快车道。

年，公司登陆港交所，成为火锅第一股。

后来，海底捞完成了模式的探索，快速复制，规模反超了呷哺呷哺。

因为规范化程度高、办理体系成熟、群众底子普及，火锅快速成长为餐饮市场最大的细分品类。

为了抢占市场先机，反抗海底捞的强势布局，呷哺呷哺借助上市公司的优势地位地方，在年抛出“千百十方案”（即年实现千家门店，营收亿元，净利润亿元）。

也是从那时起，贺光启开始慢慢淡出业务一线，将公司交给职业经理人打理。

然而，一轮门店的狂飙突进后，公司的经营效率出现显著下滑。

至年，呷哺呷哺门店从家增至家；客单价从元增至元；翻座率却从次全国滑至次天。

同期，公司营业支出从亿元增至亿元，归母净利润却从亿元降至亿元。

之后便是特殊年，餐饮业首当其冲。

呷哺呷哺从年开始陷入亏损，彻底跌入谷底。

难题苏醒中贺光启终于认识到了问题的紧张性。

决议重回一线，并快速做出人事调整。

年月，副品牌湊湊张振纬离任；月，公司公告称，因为子品牌的体现未达预期，行政总裁赵怡被解职。

随后，公司开创人、实际管制人、唯一执行董事贺光启，接任行政总裁职务。

呷哺呷哺开始摸着海底捞过河，开启全方位的业务晋升。

起首，调整定位，回归“群众消费”。

呷哺呷哺主打高性价比，客单价元，成为当下最亲民的主流火锅品牌。

门店大开大关。

年，关闭呷哺门店家、新开家，湊湊门店新开家；年，公司呷哺门店关闭家、新开家，湊湊门店关闭家、新开家；到年上半年，门店数目才恢复正增长，抵达家。

调整过程中，公司重点向华东和华南市场歪斜，而且向二三线城市下沉。

为晋升门店经营效率，公司推出下午茶和宵夜，还学起了海底捞，搞学生打折勾当。

在门店之外，加注火锅外卖和调料业务，也与海底捞的路径惊人相似。

就业务优化而言，呷哺呷哺能做的的确都做了，运营效率也有所恢复，但仍远不及年的水平，离巅峰期更是有着天壤之差。

年上半年，公司旗下呷哺餐厅，人均消费从上年同期的元下降至元，翻台率从晋升至；湊湊餐厅人均消费从元下降至元，翻台率从晋升至。

这可能也不能全怪贺光启。

毕竟，时代不同了。

昔时，火锅市场正蓝海，呷哺凭借台式火锅一招鲜崛起。

如今，海底捞拼服务，巴奴主打供应链，捞王、七欣天差异化竞争，还有些新崛起的火锅品类和品牌，时时刻刻搅动火锅江湖。

此外，锅圈异军突起，冻品市场三巨头海欣、安井、惠发，齐齐发力在家吃火锅的场景，也对火锅店会形成一定的冲击。

呷哺呷哺显明感觉到了压力。

年月，布局以“喜悦烧肉”为主题的全新品牌“趁烧”，在上海、广州、深圳、杭州等地零星开出几家门店。

然而，就在几天前，趁烧多家门店被曝关门。

作为呷哺呷哺开创人，贺光启如何带领这家老牌餐饮巨头重回辉煌？需要的不只是经验，更考验智慧。